“登塔”社会实践队——兰州的传统美食“油香”

2021年7月，岭南师范食品科学与工程院“登塔”社会实践队为了了解和传播各自家乡独有的美食文化，将在各自所在的城市展开美食调研活动，而对于身处兰州的我，本次活动旨在品尝美食和查阅历史来了解兰州人的美食文化和当地的人文风情，今天是七月二十号，我将带大家走进回族，去了解一下属于他们的一种特色“油香”。

油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要下油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，无论是家里过节纪念亡人，还是有红白喜事，都要炸油香以表示尊祖继俗。

各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。

而我们兰州的油香以普通油香、或者说糖油香居多，我们这里油香的个头是一般比成年人的手掌略大，外表看上去金黄酥脆，让人看着就忍不住想要咬上一口，但我们一般不会直接吃，而是会在油香上面洒满蜂蜜来增加口感、丰富口味。当然了，有不是很喜欢甜食，但又想尝一尝油香的读者也不要气馁，除却加蜂蜜的吃法，加肉的吃法也是有的，有的店会加以肉馅，有的店会配上一碗肉臊子供您配油香一起享用。每个人的口味都有所不同，无论甜咸，各取所需便好。

无论街边还是饭馆，一口黑铁锅，锅里清油沸腾，随着一个白面胚下锅，只听不绝的呲啦声里伴随着油花四溅，少顷，刚刚下锅的小面团便如同一个气球一般鼓涨开来，在瞬息间便停止了膨胀且随之逐渐变成了诱人的金黄色，那独特的香气也随之飘来，这便是油香。

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