在数字消费模式日益普及的当下，预制菜作为新兴的食品消费方式，正以其独特的便捷性和品质保证，逐渐融入消费者的日常生活，成为提升民生福祉的重要力量。近日，由何杰敏、陈嘉泓、陈翠云、曾嘉兴、吴思彤五位成员以及谷卓桐、谷佳桐两位指导老师组成的广州理工学院百毒不侵预制菜团队发表的一项基于广东省3152名C端消费者的调研报告显示，预制菜产业在快速发展的同时，也面临着消费者多元化、个性化的需求挑战。
预制菜，这一以农、畜、禽和水产品为原料，经过现代化标准集中生产、预加工并保存的成品或半成品，正因其便捷、高效的特点，受到越来越多消费者的青睐。据《数字消费模式下预制菜消费意愿及行为研究》报告指出，节省时间是消费者购买预制菜的首要目的，占比高达71.90%。这一数据不仅反映了现代都市人快节奏生活的现实需求，也凸显了预制菜在提升生活效率方面的巨大潜力。
报告还显示，消费者对预制菜的需求并不仅仅停留在便捷性上，美味（36.90%）、健康（26.60%） 等同样成为他们关注的重点。这意味着，预制菜产业在追求便捷的同时，也需不断提升产品的品质和口味，以满足消费者日益增长的多元化需求。
图1 消费者购买预制菜时注重的方面
在广东，预制菜产业的发展尤为迅猛。作为全国预制菜产业的策源地，广东不仅率先将预制菜写入省党代会和省政府工作报告，还出台了一系列政策措施，推动预制菜产业的高质量发展。佛山、肇庆等地市更是陆续出台了多项发展规划，加速预制菜产业的布局和升级。
在政策的推动下，广东预制菜产业规模持续扩大，市场规模以20%左右的高增长率逐年上升。预制菜不仅走进了千家万户的餐桌，还成为年夜饭、节假日等特殊场合的必备选择。以佛跳墙盆菜为代表的预制菜，凭借其丰富的食材和精致的烹饪工艺，成为年菜市场中的佼佼者，销量逐年增长。
然而，预制菜产业的发展并非一帆风顺。调研报告显示，尽管消费者对预制菜的整体接受度较高，但仍存在诸多顾虑。其中，质量问题、口感复原性以及营养搭配等成为消费者最为关心的问题。这些问题不仅影响着消费者的购买意愿，也对预制菜产业的健康发展提出了更高要求。
图2 消费者对影响预制菜购买因素的重要程度选择
为了解决这些问题，预制菜企业需要不断创新和提升。一方面，要加强食品安全和质量控制，确保预制菜产品的安全、卫生和营养；另一方面，要不断优化产品的口感和口味，提升消费者的用餐体验。此外，预制菜企业还需加强与消费者的沟通和互动，了解他们的真实需求和反馈，以便更好地满足市场需求。
政府层面也在积极推动预制菜产业的规范发展。通过完善法律法规、加强监管力度、推动产业集聚等措施，为预制菜产业营造良好的发展环境。同时，政府还鼓励企业加强科技创新和品牌建设，提升预制菜产品的附加值和竞争力。
随着消费者对预制菜认知度的不断提升和需求的日益多样化，预制菜产业将迎来更加广阔的发展空间。未来，预制菜不仅将成为提升民生福祉的重要力量，还将为农业转型升级和乡村振兴注入新的活力。
预制菜产业的快速发展，是现代都市生活节奏加快和消费观念转变的必然结果。 它不仅为消费者提供了更加便捷、高效的食品选择，也为食品产业带来了新的发展机遇。在未来的发展中，预制菜产业需不断创新和提升，以满足消费者日益增长的多元化需求，为提升民生福祉贡献更多力量。
广州理工学院经济管理学院
百毒不侵预制菜团队
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