湖南师范大学文化创意协会“三下乡”赴武冈 寻访两代卤菜非遗传人
7月13日，湖南师范大学文化创意协会“梦回都梁”实践团队来到湖南省武冈市，寻访这座古城两代卤菜工艺非物质文化遗产传人——陈福元、陈磊。
武冈市是闻名遐迩的“铜鹅之乡”、“卤菜之乡”。近年来，武冈市大力实施商标战略，全力打造"中国卤菜之都”。其中，陈氏卤菜就是其中响当当的招牌。
“陈氏卤菜”作为百年老字号品牌，因其制作工艺特殊，在地方非常有名气，其祖先在明末清初被选为宫廷御厨。陈氏卤菜第26代传人陈福元先生将祖传的卤制配方发扬光大，实现了传统工艺与现代科技的对接。2001年，陈福元创办了武冈市陈氏福元卤业食品有限公司，注册了“陈氏金福元”商标。
（图为调研组到达陈氏金福元卤菜总店门口）
●古朴又现代的制作工艺
调研组首先见到的是金富元卤菜店的老板，也是金福元卤菜非物质文化遗产的现任传承人、陈福元先生的儿子——陈磊先生。
在他的带领下，大家参观了门店内的卤菜制作过程。
（图为陈磊先生带领调研组参观生产作坊）
洁白的卤豆腐进大锅慢慢熬煮，起锅后装入簸萁，再送去车间加工调味。
“都尝尝，这是最原始的口味，香的很！”陈磊先生的脸上充满了神气，大方的把刚出锅的卤豆腐分给大家品尝，据他介绍，按照卤煮的次数不同，成品也有软硬和味道的区分。
陈氏卤菜制作过程是传统与现代的结合，开始的工序是古朴又传统的，这样才可以保持卤菜百年不变的风味，而后面的加工调味则又包含了现代工艺，光味道就有原味、椒盐味、烧烤味、麻辣味等十几种之多。
●艰辛的创业过程
陈磊出生于卤菜世家，从小开始随父学习卤菜工艺，他给同学们介绍了陈氏卤菜的创业之路：最早陈氏卤菜只是走售，靠祖辈提篮来回乡里，后来又造文革打击，但仍然坚持制卤卖卤，到了陈福元先生这一辈开始讲其技艺经济化、产品化、企业化，创办了陈氏金福元卤菜公司。
目前，陈氏卤菜已经越办越红火，不仅在武冈本地开了连锁店，而且开始走出市区，走出省际。
（图为工作人员正在进行卤菜制作）
●展望未来 寻求革新
很快，陈氏金福元卤菜公司的创始人陈福元也来到了店铺接受了采访，他虽然已经年过花甲，但仍精神矍铄，他向我们介绍了武冈陈氏卤菜申遗的全过程。
谈及创业过程中遇到的问题时，老人表示其中最大的问题就是因为卤豆腐颜色是黑褐色的，导致许多当地人认为卤豆腐对人体有害，于是，他准备改进卤豆腐的颜色，将其变为更健康且有食欲的颜色。
（图为陈氏卤菜非遗传承人陈磊先生正在接受采访）
最后，关于非遗继承人的问题，陈磊表示，他的孩子有自己的想法，这一代也已经比他们聪明了许多，他不会干涉孩子的选择，但是因为肩负着非遗传承人的使命，他一定会督促孩子掌握技能，让这种手艺永不失传。
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