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金针菇之营养和医用价值

来源:江西农业大学人文与公共管理 作者:詹雨蓉

金针菇之营养和医用价值

众所周知,金针菇的营养价值也非常高,单品蛋白质含量高达30%,有“增智菇”的美称,还富含不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素、钙、镁、钾等矿物质。也含有18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸,特别是富含赖氨酸和精氨酸,刺激胃蛋白酸与胃酸的分泌,促进胃的消化,适合便秘者食用。此外,江湖人称金针菇为“明天见”,这是因为它里面含有一种真菌,其含有一种真菌多糖物质,属于膳食纤维的一种,接近于虾壳里的壳多糖,使得胃酸难以消化,但这并不代表金针菇不能被消化,而是金针菇在到达我们胃之前,已经被吸收了其中的营养物质,留下来的只是它的“躯壳”——一些吸收不了的纤维素而已。故此,多吃金针菇还是很有必要的。

目前看来,金针菇的药用价值主要表现在食疗保健上,其性寒,细长,滑润,有促进智力发育,肠胃消化,抗癌的功效,还有防治高血脂症,减少心脑血管疾病的发生的作用。与此同时,深加工,多层次的开发是发展金针菇生产的重要途径。以金针菇为原料,利用生物工程等高新技术,还可生产胶囊、片剂、针剂、口服液、冲剂等。随着分子生物学、医学研究的不断深入和多糖提取工艺的进一步发展,可利用富硒、富碘、富锌金针菇菌丝体具有的生理活性物质,研制专用功能性保健药品,以提高人体免疫功能,达到防病和治病的目的。

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