岭南师范学院2020暑期三下乡“乡味咏流传”社会实践队——乡味之“狗不理”包子

菜品历史：

1831年即清道光十一年，狗不理包子创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄，现天津市武清区。因为他的父亲四十得到儿子，为了求平安地养子，给他取了乳名“狗子”，希望他能像狗子一样这么顺利养活。

高贵友14岁的时候，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做伙计。因为他的心灵手巧而且勤学好问，又加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断进步，练就了一手做包子的好活。三年满师，出师后，高贵友独自开了一家专做包子的小吃铺叫“德聚号”。由于高贵友手艺超群，做事又认真出色，从不作假，保证真材实料，制作的包子口感柔软而细腻， 鲜香不腻，形似洁白的菊花，色香味形都十分有特色，生意越发兴隆。前来吃他做的包子的人越来越多，高贵友忙于工作，顾不上和顾客谈笑风生，这样使得，吃包子的客人都开玩笑的称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们习惯了这样的说法，于是客人都叫他“狗不理”，把他所做的的包子称作“狗不理包子”，而原店铺的名字却渐渐被人们淡忘了。

高贵友刚开始创立“德聚号”小吃铺时，用新鲜的猪肉加适量的清水，用排骨汤或猪肚汤，加上香油、特制的酱油、姜葱末、各种调味剂等等，调配搅拌成包子的馅料。包子皮用的是半发面，在搓条、放剂以后，用棒擀成直径约8.5厘米、薄厚均匀的圆形面皮。然后包入弄好的馅料，再用手指精细地捏、折，同时用力将褶子捻开，使得褶花疏密一致，如同白菊花一般，最后上炉用蒸气蒸制而成。

1916年即民国五年，高贵友病逝，他的儿子高金铭继承了他的产业，第二年在南市东大街立了分号。1932年即民国二十一年，把侯家后的老号迁址至北大关桥口那里。1937年，高金铭将老号、分号合并，迁址去到天祥商场的后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年民国三十六年，高金铭的儿子高焕文继承家族的产业，经营至1952年后，歇业。中华人民共和国成立后，在1956年时，天津市将狗不理包子收归国有产业并将店铺迁到和平区山东路，后来又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店再次扩建。

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