今年1月底，年关将至，国人的传统盛宴也即将开席。但新冠疫情的消息也同时在全国蔓延开来，全国餐饮业随之进入冰谷期。时至今日，疫情状况在全国多数地区已然缓和，复工复产也随之进行。本次疫情究竟给餐饮业带来了多大影响？7月2日，在确保防护安全的情况下，江西农业大学“抗疫成就观察团”成员来到江西省安义县，对多家当地知名餐饮店老板进行采访，在经营状况、复产情况、防控措施等方面进行了深度交流，走近餐饮业的最新气象。
“在家呆着，真像热锅上的蚂蚁”
此次采访，观察队员们来到了两家本地老店与一家年前才开张的新店。当观察团队员们问到此次疫情对餐饮店的收益带来的影响时，不论新店店长，还是老店店长，脸上不免浮现愁容。我们在采访中得知，以往年份，过年期间的收益，是各家餐饮店全年收益的近二分之一，今年受疫情影响，各家餐饮店过年期间的收益几乎为零。对于任何一家餐饮店来说，这样的损失都是巨大的。“在家中待着，但是店面的租金还得照交啊！”在等着疫情快点结束的同时，店面租金也按时到来了。月营业额为零，租金还得照交，这对于每家店面来说也无疑都是雪上加霜。然而在疫情控制状况好转的今天，餐饮淡季也跟着到来，错过热点期的餐饮业，受打击程度不言而喻。
“只要有活做，心里就踏实”
“人家（店面雇主）不给减租金是本分，减，那是人情。”在面对租金问题上，每家店的老板都体现出了冷静和坚强的态度。但这份坚强，实则经历了各位餐饮人的长时间沉淀。可想而知，在疫情期间，这些餐饮人经历了怎样的思想焦灼与调节。“政府刚刚宣布可以复工的时候，那肯定是欣喜若狂啊！”聊到复工情况时，土钵菜餐馆的老板脸上终于浮现了喜悦。但观察团队员们了解到，复工刚开始时，公众对堂食的不放心、对人群聚集的恐惧，导致餐饮店面的客流量并没有达到餐饮店的预期，销量的增长最多的也只是通过外卖的形式体现出来。对于以堂食为主的餐饮店来说，这样的营业额微乎其微。但令我们惊讶的是，各位餐饮人并没有因此气馁，他们说：“只要有活做，心里就踏实！”餐饮人的坚强再一次打动了我们——“因为餐饮终究还是自己的事业，就像自己的孩子一样。孩子成绩差了，你不可能因此难过个半天，总得想办法帮助他，和他一起走下去。”这句话中，我们不仅看出了一个餐饮老店店长的强大，也感受到了一个餐饮人对自身事业不轻易放弃的企业家精神。
信心是餐饮店恢复的重要因素
刚开始采访的时候，观察团的成员们都小心翼翼，生怕问题太尖锐，触碰到了几位餐饮老板的痛处，但几位餐饮人表现出的强大一次又一次震撼了我们。“我们观察到很多年前新开张的餐饮店已经关门了，贵店同样作为一个新店，为什么没有做出同样的选择呢？”观察队员问。“如你所说，一个新店在没有前期资本的情况下确实很难进行下去，但我有信心！我们的菜品可以、味道可以、防疫工作到位，那么公道自在人心，大家最终会选择我们的！”正如秦妈火锅店的老板所说，餐饮店最终的成绩还是由它的品质和它的食品安全决定的，疫情虽然给餐饮业带来了波折，但这场巨浪最终打不倒真正优质的餐饮店！
“公道自在人心”
“您方便告诉我们店里是怎么处理年前预备的食材的吗？”面对观察队员的提问，黑泷堂奶茶店的老板不假思索地说：“因为我们是加盟店，公司其实也反复强调过，过期食材是不允许再使用的。疫情结束后店内也有过期的食材，我们都没有使用了。我们的口碑一直是很好的，如果为了逐这点小利而使用过期食材，那就没必要了。”疫情结束之后，许多商家自发地采取一些措施，诸如提供给顾客福利、每日坚持做好店内的防疫措施等。这是餐饮业的担当，也是一种社会责任，服务大家的同时，也将餐饮店的口碑提升了上去。在这样的作法下，观察员们相信，会如他们所说：“公道自在人心！”
本次三下乡活动，江西农业大学“抗疫成就观察团”，从探访身边的抗疫事件出发，旨在发现生活中一个个照亮社会的微光。在本次观察活动后我们相信，一个对自身有信心，有坚强之心与责任之心的餐饮企业，一定能与大众共克时艰。餐饮业是，其他行业也是，整个社会更是，如果大家都以此共勉，那么整个社会定能战胜疫情，向阳而生！
共青团江西农业大学软件学院委员会 供稿
责任编辑：付苏
2020年7月2日
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