另辟蹊径，在对比中实践—经济学院先行者社会实践团队

另辟蹊径，在对比中实践

经济学院先行者社会实践团队作者：冯甜甜王小娟

为了进一步寻得博山菜的不足和需要改进的方面，7月30日，先行者社会实践团到达张店区的唐初八快餐店进行实地调研，通过对顾客商家的采访进一步完善我们的实践内容。

首先，我们观察快餐店菜单找出其特点及特色菜，并对比博山菜菜品，之后，我们参观了快餐店的运营方式及饭菜烹饪。通过对顾客及有关工作人员的沟通与交流得出了与博山菜相比，快餐店的优缺点及对博山菜的冲击。

通过一天的实践我们发现，与博山菜相比，快餐店主要具有低廉的价格、可口的味道和便利快捷的优点。与此同时，快餐店相较博山菜而言，缺乏高水准的企业形象管理，缺乏标准化和规范化管理，食品的地域性与传统性较弱，不能很好的体现一个地区的专门特色。通过调研发现，近几年来，快餐的迅速发展及其便利廉价的优势，对博山菜的发展造成了一定冲击，部分消费者在生活节奏日益加快的今天会选择快餐多一点。

快餐大多是偏干类的食物，就算是汤类也会单独和其他菜品区分开，菜就是菜，汤就是汤，而博山菜不同博山四四席菜式里面汤菜较多，对制汤比较重视，用料相当讲究。汤，又有清汤、高汤、奶汤、素高汤之分，不同菜使用不同的汤，不同的汤有不同的制作工艺。但是相比之下，快餐的价格跟更加亲民，花很少的价钱就能吃饱，而且现在大多数快餐店的菜品口感还是比较不错的，虽然比如博山菜那样深入人心，但是品质也是说的过去；而且快餐的量也比博山菜要好控制的，不至于出现铺张浪费的情况。

为了更好的传承博山菜文化，保护博山菜文化，我们需要加大力度，不断的更新菜品和经营管理模式，以便为消费者提供更好服务。

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