作者：黄懿晨
摄影：徐珊珊
7月6日，浙江师范大学大嘴俱乐部2019年“缘溪芝梦”暑期社会实践队技术组成员在浙江省兰溪市黄店镇芝堰古村浙江名小吃店铺“赛芬水米糕”开启了为期3天的水米糕宣传拍摄之旅。
兰溪市黄店镇芝堰村，始建于南宋年间，距今已有850余年历史，而“兰溪十大民间小吃之一”——水米糕正是盛产于此。水米糕制作工序并不复杂，但每道工序的火候都需要日久操练。
水米糕由于用水讲究，保质期较短，所以传播区域很小，是一种地域特产。当地特有原料制作的水米糕，色洁如玉、香味诱人、风味别致，是大自然最美味的馈赠。
浙江名小吃店铺“赛芬水米糕”制作者胡赛芬女士有着做水米糕的精湛手艺，生意火爆。
据胡赛芬讲解，成员们了解到制作水米糕的第一个制作步骤是取米磨米浆。这一步骤是所有步骤中花费时间最长，也是最为关键的一步。
制作者首先要取两种类型的大米，并以芝堰村中特有的清醇甘甜的山泉水浸泡48小时。等到米粒被泡得发胀发白后洗净，经过细细研磨，细腻醇厚的米浆缓缓流出。
第二个制作步骤是发酵。
在米浆中加入白糖和用于发酵的微酸酒酿后，搅拌均匀，直到成为浓度适中的糊状。密封放置，静候四小时，待其发酵。轻微加温可以增快发酵，但时间不能过长，否则水米糕就会发酸。当米浆中稠密的气泡泛出淡淡的酸奶香，则说明发酵完成了。
最后一个制作步骤是蒸煮。
将米浆缓慢倒入模具约2/3的高度，放入蒸笼，用旺火蒸半小时直至熟透。蒸煮过程中，米浆慢慢膨胀成质感松软、口感细腻的水米糕。伴着蒸汽缓缓升腾，空气中弥漫着水米糕特有的微甜香味。
在胡赛芬的热情招待下，观摩了水米糕部分制作过程的实践队成员有幸品尝了刚出笼的水米糕，纷纷惊叹于制作者的手艺，新奇于水米糕异于其他米糕的清新口感，赞叹于水米糕的糯而不粘、甜而不腻，陶醉于弹牙的软糯和微微的酸甜在唇齿之间的完美结合。
许多食物在中国文化里都被赋予美好寓意，水米糕也不例外。芝堰的水米糕与历史相连，与民俗相通，香糯洁白的点心里蕴含着当地人的巧思。“糕”与“高”同音，有“步步高、年年发”之意。称呼虽直白，却寄托了芝堰人对吉祥的渴望、对福寿康宁的期待。
在过去，水米糕是芝堰人家逢年过节时才会制作的食物，但如今，早已成为一道常见的风味美食，也一直都是芝堰人专属的独家记忆。300多年的历史，纯熟精妙的手艺，在耳濡目染中代代相传。
现今，芝堰古村大多数青壮年选择出门闯荡，对身处异乡的游子来说，一块小小的水米糕不仅有山水的味道，而且也承载着家人深深的牵挂，寄托着游子浓浓的乡情。
美食，美在味道，更美在其中蕴含的文化和真情。
通过观察记录水米糕的制作过程， “缘溪芝梦”暑期社会实践队成员了解了芝堰古村独特的饮食文化，领略了当地淳朴的人文风情。
http://www.dxsbao.com/shijian/167728.html 点此复制本页地址
