华中农业大学暑期社会实践团队助力疫情防控与复工复产
——在山西省运城市的实践调研
2020年开春以来，由于新冠疫情的影响，全国经济发展止步不前，随着国家社会的严管严控及全国人民的配合，疫情形势不断缓和，各行各业逐渐复工复产。华中农业大学食品科技学院顺应国家经济恢复形势、积极参与国家经济建设，开展了在读大学生助力国家社会复工复产的暑期社会实践活动，学生结合专业特点，组建社会实践团队，调查了山西省运城地区的餐饮业复工复产情况。在活动中，调查人员分别调查了不同类型的餐饮店的复工复产及其店内的卫生、疫情防控情况。
队员李效磊在走访位于街边的早点摊、夜市的收益情况中了解到，疫情后的早点摊与夜市的卫生情况依旧不容乐观，大部分食品制作人员烹饪过程中仍未按照要求佩戴口罩、手套与头套，依旧用手直接接触食物，夜市摊位的地板每一餐客人用餐走后留下很多垃圾摊主并不收拾，桌子板凳也简单的擦拭就迎接下一桌客人，卫生条件极不达标，随之受到影响的就是其收益。疫情过后，受疫情影响的市民更加的注重卫生，在用餐选择上更倾向于用餐环境的卫生与食品本身的质量与安全，疫情后夜市的翻桌率持续低迷，从疫情前每晚翻4-5桌减小为2-3桌，收益惨淡。
通过走访街上的一些餐饮店调查人员观察到在街边的餐饮店中也存在着卫生环境不达标的问题，很多餐厅的墙壁，地板工作人员并不打扫，任其脏乱，同时厨师、服务人员等也不佩戴口罩、手套与头套，造成了很大的食品卫生安全隐患。与此同时，调查人员从顾客口中了解到，疫情后在店内吃到的食材没有疫情前的食材新鲜，所以可能存在商家通过使用陈货等行为牺牲食品的质量以此换取利益、减小损失的行为。而街边的小餐饮店复工后的收益情况也是得到了一定程度的恢复，在调查人员走访的餐饮店中，月平均收益达到了疫情前的70%-80%之间的水平。
最后，调查人员在走访万达广场内的食品餐饮店的过程中发现，在这些餐厅中，其卫生条件状况较好，从业人员在食品加工服务过程中的口罩等必需品也佩戴良好，店面收益基本恢复，但是由于运城地区本身欠发达的情况，门店的营业额并不理想。
通过调查，运城地区的整体餐饮行业恢复情况还是较为乐观，并还处于渐渐恢复的状态，但是大部分餐饮地点的卫生条件比较堪忧，这也成为了影响运城地区餐饮业恢复的一大阻力，希望地区政府社会很多的关注与监督，本身商家多加注意，更好地保障人民的食品安全，加快完全的复工复产进程。
文字记者：食科院赴湖南省怀化市暑期社会实践团 李效磊
摄影记者：食科院赴湖南省怀化市暑期社会实践团 李效磊
审核人：食科院赴湖南省怀化市暑期社会实践团指导老师 侯焘
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