预制菜：成为新风口也不要忽视发展痛点

疫情发生以来，居家成了生活常态。对于厨房“小白”和繁忙的上班族来说，省时省力地预制菜解决了宅家吃饭的诸多“痛点”，只需将商家配好的食材和调料简单制作，就能吃上餐厅同款大厨菜。（5月27日 北京日报）

近年来，预制菜成为了一个火爆的概念。据调查，我国近十年间涉及预制菜肴加工的企业从1000余家上涨到7万余家，仅2020年一年新注册的预制菜相关企业就达到1.25万家。由此可见，近两年预制菜市场呈现出迅猛的发展态势。

“预制菜”是一种采用冷冻技术保存、通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接食用的便捷特色菜品。随着当代社会生活节奏的加快，预制菜在年轻人群体中备受青睐，其直接加热便可食用的制作方式省去了配菜、调料等烹饪步骤，这样方便速食的特点对于工作繁忙的上班人士和厨房经验为零的人群都十分友好。

正是由于预制菜半成品的特点，一些酒店、餐馆的商家为了简化菜品的制作流程，将其引进了饭店。这不仅减少了后厨的用人陈本和垃圾的处理成本，还提高了上菜效率，增加了门店收入。然而，人们对于预制菜也存在许多诟病。

在品质方面，如同外卖一般，部分不良商家为了节约成本，便使用一些劣质、甚至过期的原料，以及其不可视的加工环节让人们对其有了“不新鲜”“不卫生”“不营养”的印象，其食品安全有待提高。在口味方面，由于各地区差异口味差异较大，预制菜的统一生产难以突破地域限制，满足大众的多样化口味需求。在销售方面，商家为了提高销量便会使用卖相好看的照片来吸引消费者，然而拿到实物后却让人大为失望。

现如今，预制菜的菜品愈加丰富，业务范围也越来越广，想要更快地走上人们的餐桌，其痛点问题不容忽视。对此，厂家应该建立起统一的产品标准体系和操作规范流程，并严格把关原料品质，保证食品安全，同时在物流配送和冷链技术上下功夫，保证菜品的新鲜度，另外最重要的是抓住消费者的核心需求，突破盘口味上的限制，更好地适应市场需求。

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