来一碗莜面解解馋

8月7日，黄河美食团队来到了第七站，有三晋之称的山西。

到山西而不尝面食，就等于没到山西。山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，更有一种说法是“世界面食在中国，中国面食在山西”。毫不夸张地说，如果你想品尝一下山西的面食，能做到一天三换样，三月不重样！

在山西，有十大面食之说，其中的莜面栲栳栳更是别有一番风味，三生三熟的吃法可谓引人入胜。

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区的一种面食小吃。这名字说起来还真是绕口，其实这名字来源于一种生活用具：栲栳。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，而“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状与“栲栳”有相似之处，由此得名。

其中忻州的做法最典型，将莜面加入一倍的开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上一推，食指一卷，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇，回味无穷，让人不禁拍案叫绝。

作为一个食客，当看到一块块莜面经过一推一卷之后整齐的排在笼中，当见到一个个笼屉升起霭霭水雾，当闻到一阵阵香气扑鼻不绝如缕，又会感受到怎样的意境，又能有怎样的心境呢？

看了上面的图片，不知道有没有勾起各位小伙伴的馋虫？莜面栲栳栳在带来味觉享受的同时，也是一种十分健康的食物。莜面的营养价值很高，是其他面粉的7倍以上，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多，且制作精致，耐饥抗寒，“三十里莜面四十里糕，二十里面条饿断腰”中展现出莜面优于白面的耐饿技能。同时还有保肝、保肾，造血及增强免疫力之功效，强体、健脑、清目、美容之功能。

一碗热气腾腾的莜面，让生活有了希望，让日子充满了烟火气息。在忻州城北25公里处，有一处忻口会战的旧址，山丘之上，纪念碑庄严肃穆，青山有幸，埋的是捐躯赴国难的勇士。在那段艰难的岁月中，莜面支持过革命将士的伟大斗争。后来朱德总司令在回忆当年转战晋西北时，对曾坐在老乡家热炕头上吃过的莜面赞不绝口。

而随着历史的进程，莜面也跟着山西人的脚步传播开来，这种民间美食传遍山西，内蒙古，河北，陕西等地，成为山区人民的家常美食。

好了，不说了，说的我都饿了，正所谓“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如”，让我先来上一碗莜面解解馋。

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