烟台大学药学院御膳房实践队开展药膳的制作

7月18日御膳房实践队继续进行药膳的制作。今日共制作了茴香饺子、陈皮肉、姜母鸭三道菜。

茴香可温肾散寒，和胃理气。治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。在《千金食治》、《唐本草》、《日华子本草》、《本草求真》等古籍中都有记载。茴香与猪肉搭配即可展现茴香的特殊风味，又可解腻，使猪肉风味更佳。陈皮具有理气、健脾、燥湿、化痰的功效。现代研究显示，陈皮还具有调节胃肠运动、抗肿瘤、抗肺纤维化、降血糖、降血脂等功效。陈皮还可用于治疗胸腹胀满、食少、恶心呕吐、咳嗽痰多。目前，陈皮还被用于治疗后循环缺血性眩晕、睡眠呼吸暂停低通气综合征。陈皮肉拥有比较长的历史，因为这加入陈皮，具有陈皮的理气健脾，燥湿化痰药效。这道菜属于川渝菜，依旧延续这川菜的麻辣风格，陈皮的独特风味融入肉片里，肉片经过过油炸后用汤汁沁软导致肉质入口化渣，放入白糖入口微甜，搭配着陈皮香味简直一绝。姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

通过药膳的制作使我了解了许多药材的功效，认识到中药历史之悠久，仍需我们去发掘传承。

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