寻传统美食，体传统文化

寻传统美食，体传统文化

为体会大学生对中华传统美食的魅力，曲阜师范大学计算机学院“食暖人心”社会实践队队员于1月8日前往山东省聊城市东昌府区进行实地探寻。

队员们先是在聊城的小店里进行走访，亲眼看到了豆腐脑的制作过程。制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆腐脑嫩滑的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆浆的速度与技巧。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

通过店主的介绍，队员还了解到了吃豆腐脑的一些习惯。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。因此需要加佐料。豆腐脑多在晨间出售，常与豆腐花、豆花，豆花混用，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。北方主要是咸豆腐脑，而南方是甜豆腐脑。

咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料，各地的口味不同主要取决于佐料。

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用。

在实地探索后，实践队员又通过网络搜集了豆腐脑相关的历史文献资料。相传，豆腐脑源于淮南王刘安。此人不务政事，一心求道。召集术士于八公山炼丹，他们用黄豆和盐卤炼丹，结果练出了豆腐。此物虽不是灵丹妙药，但却美味可口，因而迅速传开，风行世间。自此，豆腐脑成为汉族一道著名的传统小吃。《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。 ”

通过对豆腐脑的调查，实践队队员收获良多，学习了豆腐脑的制作方法，体会到了地域导致的饮食文化差异，对于豆腐脑背后的历史文化有了一定了解。

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