重人科学子三下乡：寻味彭氏火烤豆干，专访匠心传承人

2024年7月10日，重庆人文科技学院奏“乡”基层主旋律，“农”墨重彩绘振兴实践团深入重庆市巴南区丰盛古镇，开展了一场别开生面的“三下乡”社会实践活动。此次活动的特别之处在于，师生们专程探访了当地著名的彭氏火烤豆干传承人，深入了解这一非遗技艺的传承与发展。

彭氏火烤豆干，作为丰盛古镇的一张美食名片，历史悠久，口感独特，深受当地居民和游客的喜爱。为了探寻这背后的故事和制作工艺，师生们带着对传统文化的敬畏之心，走进了彭氏火烤豆干的制作工坊。

图为制作工厂内工人照片 陈雪 供图

在工坊内，师生们有幸见到了彭氏火烤豆干的第四代传承人彭继红先生。彭先生热情地接待了大家，并详细介绍了火烤豆干的制作工艺和历史渊源。他提到，彭氏火烤豆干起源于清朝末年，至今已有上百年的历史。其制作工艺复杂，需要经过挑选黄豆、磨浆、过滤、烧浆、点卤、切片成型、火烤等多个环节，每一步都需要精心操作，以确保最终产品的品质。

在彭先生的带领下，师生们参观了火烤豆干的制作过程。实践团成员亲眼见证了黄豆如何被磨成细腻的豆浆，再经过高温烧煮、自然冷却、压榨成型等步骤，最终变成一块块金黄诱人的火烤豆干。在火烤的过程中，彭先生还特别强调了火候的重要性，他说：“火候是火烤豆干成败的关键，只有恰到好处，才能烤出外酥内嫩、香气四溢的口感。”

图为豆干成品 陈红 供图

除了制作工艺的探秘，师生们还与彭先生就非遗文化的传承与发展进行了深入的交流。彭先生表示，作为非遗传承人，他深感责任重大。他希望通过自己的努力，能够让更多的人了解和喜爱彭氏火烤豆干，同时也希望有更多的年轻人能够加入到非遗文化的传承队伍中来，共同守护这份宝贵的文化遗产。

图为实践团成员对非遗传承人进行采访 余江霞 供图

此次“三下乡”探访彭氏火烤豆干的活动，不仅让实践团成员亲身体验了非遗技艺的魅力，也让他们深刻感受到了非遗文化传承的重要性。

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